黄粑的营养和用途

黄粑的营养和用途

黄粑是宜宾人最喜欢的小吃之一。它色泽金黄，软糯香甜，味道独特，制作工艺复杂，配方严谨，尤重火工，是南方米类小吃中的佼佼者，也是宜宾传统小吃中的优秀品种。一直以来，黄粑都是川南人民酒席上必不可少的食物。

黄粑一直有两种做法。一种是制作粗放的“闷笼黄粑”，它的特点，方便快捷，黄粑质地紧实，切开后有好看的花纹。一种是制作精细的“富油黄粑”，特点是外形别致，脂香浓郁。前一种一般是农村用于酒席拜客，后一种则是城里作为小吃出售。两种黄粑除了蒸制方法不同，其他均是一样的。

做黄粑共有三道工序，一是加工原料，把上好的大米和糯米按10：8的比例用清水浸泡一昼夜后，先用石磨把大米磨成米浆，然后把糯米上笼蒸熟。同时把红糖熬化，并用纱布滤去杂质，红糖能使黄粑具有金黄的颜色和香甜的味道，另外再准备些猪油以使黄粑更加滋润和醇和。

一切就绪之后，就要着手调制黄粑浆了。先把大米浆倒入一个大盆里，把刚刚蒸好的糯米倒在大米浆里调散，接着放入熬化的红糖和化猪油，用力搅匀，使所有的原料完全融合在一起。如果蒸“闷笼黄粑”，只需要静待片刻就可以舀入铺有芭蕉叶的蒸笼里蒸了。但做“富油黄粑”就要把调好的米浆放上一天，待晾干些，用黄粑叶一个个的包好，每个生黄粑内包一条猪板油，这样蒸出来更加的油润，香气也更浓。一个个方方正正，很是精致。

黄瓜籽粉的功效

黄瓜籽粉是民间接骨壮骨及补钙的最佳秘方,对骨质疏松、腿脚抽筋、风湿病、关节炎、颈椎病及肝、胃、脾、肺等脏器的疾病有恢复治疗和保健的功能，并能调节人体脏器间的互动，可促进人体细胞的再生，调解经络，营养大脑、小脑，使人增强记忆力，调解人身体的协调与平衡。黄瓜籽粉能调节人的“五痨”、“七伤”，对长期劳伤和骨质损伤及股骨头坏死有恢复和治疗的功能，对人体疲劳过度有能迅速恢复体力的功能。并有通便润肠治便秘之功效。

据百科全书及中国医药宝典记载，黄瓜籽粉在民间治疗疾病已有悠久的历史，很多老人都知道它是接骨、壮骨及补钙的最佳秘方。对腰酸、背痛、手脚麻木、抽筋、骨质疏松、骨折、骨裂等疾病和症状都有很好的治疗和恢复其功能作用。其主要成分为： 多种游离氨基酸（其中丙醇二酸在人体有减肥和预防冠心病的功效）和维生素、木糖、果糖、以及芸香甙、异槲皮甙、精氨酸的葡萄糖甙等甙类及其他对人体有益的矿物质、硫胺素、核黄素。其性味甘、凉、无毒。归脾、胃、大肠经。

几年来，经顾客大量的反馈信息验证，对一些颈椎病、腰椎病、骨折后的恢复、骨质疏松症、股骨头坏死、病后体虚无力、任何年龄的缺钙都有非常明显的效果。 《大众医学》报道，在众多蔬菜中，黄瓜可谓最受青睐的一种，不但吃法多种多样，而且营养丰富，药食两用，研究人员根据黄瓜内部的不同结构，将其分成四个部分，即瓜皮，瓜籽，瓜肉及以上部分的混合物，然后分别测定HACCP（HACCP国际营养标准）的营养成分含量。每100克新鲜黄瓜中的营养素含量，由高到低的顺序为皮，籽，混合，肉，经过烹饪后四种样品中的营养物含量由高至低的排列顺序为籽，皮，混合，肉，其中籽最高，肉最低，而且前者竟是后者的7.37倍。钙是骨骼的主要成分，儿童补钙应以食补为主，中年后期，钙的流失加快老年骨骼会变脆弱，容易导致骨质疏松、骨折、所以，保持骨骼强健、体态健康，唯有及早储备钙质。

其他功效

黄瓜籽粉——接骨、壮骨及补钙的民间秘方。

生菜籽粉——舒劲、活血，对挫伤，伤筋、软组织损伤有缓解和康复作用。与黄瓜籽粉，黑芝麻粉一起服用，对接骨、股骨头坏死、骨质疏松等有特殊疗效。

黑南瓜籽粉——促进体内产生胰岛素，加黄瓜籽粉，苦瓜籽粉，对糖尿病，乳腺增生有很高的食疗效果。所富含的脂肪酸，可消除前列腺初期的肿胀，对前列腺疾病有恢复作用。

纯黑芝麻粉——补肝肾，润五脏，与黄瓜籽粉同食能促进人体钙的吸收，增强免疫力，润肠，缓解大便干燥，调节内分泌。

纯大枣原粉——大枣是益气，养血、安神的营养保健食品，对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等患者有益。

芹菜籽粉——芹菜籽粉所含降压、降脂成分是芹菜的50倍，经加工，效果更佳，短期服用起到降血压，降血脂的作用，长期服用远远优于其他中西药品，无任何毒副作用。（开水冲泡后饮用）

菠菜籽粉——经常服用可以预防肺部疾病。主要功效养肺、治疗肺结核、哮喘、咳嗽、清理肺部疾病等，与黄瓜籽粉同服效果更佳。

薏米仁粉——富含维生素B1、B2，助消化，并含有丰富的蛋白质分解素，能软化皮肤角质，使粗糙不光滑皮肤变得更加细致。

辣芝麻粉——北方特产，活血、通络，对颈椎病有特殊疗效，对偏头痛、脑供血不足有缓解治疗作用。

胡卜籽粉——（萝芭）对尿毒症、尿样浑浊有治疗和康复作用。明目、保护视力。

红萝卜籽粉——（莱菔子）与蜂蜜调好一起食用，能消气、化食，对长期胃涨痛、不排气，有独特功效。

茴香籽粉——补肾，对肾虚肾寒，尿频尿急、浮肿有显著食疗效果。

苦瓜籽粉——苦瓜性味苦、寒，能除邪，解劳乏，益气壮阳，滋阴降火，消火消暑，苦瓜入药疗疾，堪称上品，尤其

对糖尿病人效果显著，被誉称为“植物胰岛素”

莲子籽粉——补脾养胃，止泻养心，安神补肾，对心悸不安、失眠多梦、食欲不振有缓解作用。是所有动植物食品中含钾最高的。

九籽原粉——（生菜籽、油菜籽、白菜籽、芹菜籽、胡萝卜籽、香菜籽、茴香籽、黑芝麻籽、菠菜籽）预防心脏病的发生，对心衰、冠心病有缓解作用。

冬瓜籽粉——富含丙醇二酸能有效抑制碳水化合物转化为脂肪。古代《食疗本草》：欲得体瘦轻健者则可长食之。可美容、美白、养颜、减肥。与黄瓜籽粉一起服用效果更佳。

葡萄籽粉——富含蛋白质、粗脂肪、各种氨基酸、维生素及多种矿物质，其中所含的“原花青素”（OPC）是一种强抗氧化剂，可以消除人体内有害的自由基，保护细胞组织免受自由基的氧哈化损害，具有抗衰老，提高机体免疫力，延迟皮肤衰老，美容、养颜等作用。对心血管健康有益。

西瓜籽粉——补肾、利尿、美容、养颜、和黄瓜籽粉一起服用效果非常明显，可以当作早餐直接饮用，没有任何不良感觉。

香瓜籽粉——乌鸡蛋做药引加黄瓜籽粉，对恢复心脏功能有食疗作用。

纯核桃仁粉——健脑、补铁、养血、养肝。

韭菜籽粉——富含维生素C、胡萝卜素、钾、钙、铁、挥发性油，滋阴补肾壮阳，对长期习惯性便秘有缓解治疗作用。

大葱籽粉——补肾、壮阳、调节内分泌。

山药粉——富含维生素A，健脾、养胃、补气、养阴。

苏籽粉——补肝、养肝、护理肝脏。

枸杞籽粉——降低胆固醇、软化血管，预防动脉硬化。保肝，降压，降糖。

（有关黄瓜的减肥法：