安徽的徽菜有什么特色？

一、安徽的徽菜有什么特色？

徽菜作为中国八大菜系之一，它起源于皖南地区拦尺，即如今安徽、浙江、江西交界之处，不过要说徽菜的代表菜还是要以安徽地区的菜肴为代表。俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，位于“山岭川谷崎岖之中”的特链档殊地理位置，这也就使得徽菜拥有了别具一格的风采。

徽菜的烹调格外注意“三重”――“重油、重色、重火功”，这是徽菜的一大特色。“七山半水半分田、两分道路和庄园”的地理面貌，使得当地在盛产竹木茶叶的同时，但却使得农作物在冬天因地少路难极其匮乏。

实际上，徽菜不仅不清淡，它还很“重味”。

人们问起徽菜的特点，基本上就是重油、重色等回答，其实徽菜更为突出的特点应该是重味。这里的重味并非是重口味，而是指烹调过程中注重味道的调制。人们在烹调过程中更讲究主动性，让菜的味道随人的喜好而变动，在这方面，徽菜可以说是与追求本味的粤菜背道而驰。 

在徽菜中，人的主动性更大一些，对自然的征服欲望也更强。比如徽菜中有名的臭鲑鱼，就是徽菜重味这一特点的最好证明。“腌”是臭鲑鱼最主要的烹饪技法，之后放入油锅微煎、小火红烧即为成品，食得而有异香。 

咸香是徽菜的主要口味，徽菜善于用各种各样的调料提香增鲜。徽菜中有很多腌制而得的食材，加入其他食材烹饪过程而制成独具风味的菜品，这也是咸香这一味型的典型代表菜肴。此外徽菜普遍会用浓重的酱色来提起人们的食欲，这是徽菜“重色”这一特点的体现。 

徽菜中烧、炖、蒸类型的菜居多，爆炒类的菜偏少棚衡乱。比如徽菜代表作黄山炖鸽、火腿炖甲鱼、红烧果子狸等，都是用煮、炖等方式来制作的。这种类型的菜品占据大半江山，使徽菜呈现出温润、不火爆的特色。 

除去咸香，醇厚也是一大特色。徽菜中绝大部分都娴于烧炖，火攻独到的技法烹制出的成品汤汁醇厚且浓郁，尤其是以烹调河鲜、家禽等见长的沿江菜，鲜醇浓香是它的一大特色。

徽菜特色：徽菜特色就是烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功，并且徽菜继承了中国传统卜坦饮宏培食文化中讲究的医食型绝桐同答源，通俗来讲就是食补，这是徽菜的一大特色。

我知道亩闭棚的有酸辣土豆丝，鱼香肉丝，京酱，肉丝，宫保鸡态猛丁，水煮鱼，这些美食都迅则非常的好吃，而且非常的有营养。

安徽徽菜备乱的特色就是重油、重色、重味。比南方的美食口味偏重；比北方的如铅美食又稍微清淡。这就是我们仿橡档安徽徽菜的特色之处。

徽菜是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。

徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴，具有丰厚的文化底蕴，其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究绝灶火功，注重食并拿扮补。

徽菜如今敏吵已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

二、徽菜四大名菜

徽菜，作为中国八大菜系之一，是具有风味特色的地方菜系，主要的四大名菜有无为板鸭、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、清炖马蹄鳖。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

徽菜四大名菜

腌鲜鳜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。

无为熏鸭，是安徽省无为县特产，是安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一，始创于清朝年间。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜羡孙塌嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。

清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传凯局统兄圆名菜。是以马蹄鳖为主料配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。

三、安徽菜偏什么口味

安徽菜偏重口味、辛辣的口味。

徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

徽菜，由于红烧是一大类，而态汪正红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件帆悔。当徽菜走向全陵橘国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。

安徽菜偏重口、辛辣的口味。徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这顷搜颂是徽菜的一大特色。徽菜中红烧是一大类，所以着重菜的颜色。徽菜中用火腿调味是传统。

安徽菜偏什么口味雀郑

安徽地跨长江、淮河南北，饮食上也有南北之分。主要以淮河为界，淮河以南即皖南以大米为主，淮河以北即皖北以面食为主。

徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸。菜品讲究咸中带辣，汤汁味重色浓，并习惯漏缺用香菜佐味和配色。

徽菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出。二是善用火候，火功独到。