外婆菜是什么菜：梅干菜

内容提要：【外婆菜】热度：985

一、外婆菜是什么菜？

外婆菜就是梅干菜。

外婆菜又名万菜、梅干菜，是湖南湘西地区一种腌制的家常菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等。以湘西传统的民间制作方法将梅菜晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，腌制成功之后爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

二、外婆菜的由来

外婆菜源自一个美丽的传说:相传古时湘西每户人家的女儿出嫁之时，家里的长辈都会为自己的女儿做上一份离家的菜。因为出嫁后的女儿，一般都很难再回娘家省亲，于是在这份离家的菜肴中，包含了咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中的滋味融入女儿口中，从此也就开始体会她们自己的酸甜辣味人生，做母亲的也就放心了。这道菜也正是因为母亲的一片爱女之心，于是代代相传下来了。

李志祥先生经过不断摸索、改良,终于用湘西高山野菜配合近十种长沙绿色无公害蔬菜加入秘制调料,经过掐、晒、腌、炒多种工艺发明了一道美味的新菜品。为了纪念那次难忘的湘西之旅,李志祥先生将这一新菜品命名为湘西外婆菜。

三、外婆菜对身体有害吗？

坛子菜吃多了是对身体有害的，坛子菜含盐量过高，过多摄入盐会使血管壁弹性降低脆性增大，继而引起高血压，而脑出血的患者多数伴有高血压。

外婆菜和咸菜里都含有亚硝酸盐，属于致癌物质，建议少吃。可以适当吃点，改善下口味，还有增加食欲的作用。如果经常吃咸菜的话建议用水泡一段时间后在吃。可以减少亚硝酸盐的摄入。

四、外婆菜的保质期有多久

市面中有两种不同的榨菜类型，一种是真空包装，而另一种则是非真空包装，两种榨菜的保质期以及储存方法都有所不同。真空包装的榨菜一般只要没有开封保质期都长达一年，不过建议放入冰箱储存。

真空包装的榨菜在常温下能够储存一周，不过要注意密封严实，如果是炎热的夏天就建议72小时内吃完。直接放入阴凉通风处储存就可以了。包装密封的榨菜一旦开封就要用夹子密封，然后再放入冰箱冷藏。

外婆菜的做法

1. 菜园里拔回来的萝卜菜，把下种时长得密密麻麻的摘掉（一方面是让剩下的萝卜长的更大），洗干净并晒干。
2. 外婆菜好吃的关键是萝卜多，叶子少。所以我们另外再切些萝卜晒干。
3. 切碎的萝卜菜和萝卜米放入食盐并搅拌均匀，放入密封的瓷坛里，发酵。别小瞧它，比冰箱还好用的坛子。
4. 入坛以后，外婆菜的颜色慢慢会变深，入坛越久，越香越入味。陈年的更好吃。
5. 喜欢吃辣还可以放点辣椒，一个人不想做饭时，一勺外婆菜，一个土鸡蛋，半碗米饭，炒碗香喷喷的炒饭吧。