亚硝酸盐是什么 亚硝酸盐有什么危害

内容提要：【亚硝酸盐】热度：1167

一、亚硝酸盐是什么？

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，亚硝酸盐为白色的粉末或结晶，外观与食盐类似，味稍苦或微咸涩，主要以亚硝酸钠或亚硝酸钾存在。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。

食品加工业常将其作为防腐剂和发色剂。生活中常因为将亚硝酸盐当食盐、白糖、食用碱等食用而导致中毒。另外，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的，白菜、芹菜、菠菜、韭菜、莴苣、萝卜等蔬菜，这类蔬菜若腐烂变质、腌制不透或烹调后放置过久，易在硝酸盐还原菌作用下形成亚硝酸盐，若摄入过多也易引起中毒。

二、亚硝酸盐的危害有哪些？

1、致癌风险

亚硝酸盐可以与胃内的胺类物质反应生成亚硝基化合物，如亚硝基二甲胺（NDMA），这些化合物被认为是潜在的致癌物质。长期摄入过多的亚硝酸盐会增加胃癌、食管癌等癌症的发生风险。

2、亚硝酸盐中毒

过量摄入亚硝酸盐可以导致亚硝酸盐中毒。体内过多的亚硝酸会与血红蛋白结合，阻止血红蛋白正常携带氧气，导致缺氧症状，严重时可能引起昏迷、呼吸困难甚至死亡。

3、心血管问题

高亚硝酸盐摄入与心血管疾病的发生风险增加有关。一些研究表明，亚硝酸盐可能对血管功能产生不良影响，包括血压升高、血管扩张功能受损等，进而增加心脏病和中风的风险。

4、消化系统问题

亚硝酸盐会与胃酸反应生成亚硝酸，亚硝酸会干扰胃的消化功能，引起消化不良、胃灼热、胃肠不适等消化系统问题。

为了降低亚硝酸盐的潜在危险，可以注意以下事项：

• 适量食用含亚硝酸盐的食品，避免过量摄入；
• 多食用新鲜食材，减少加工食品的摄入；
• 注意食品的保存和处理，避免亚硝酸盐的形成或积累；
• 合理搭配饮食，保持均衡营养，多摄入富含抗氧化剂的食物，如蔬菜和水果；
• 确保选购的食品符合安全标准，并注意食品包装上的亚硝酸盐含量标注。

三、亚硝酸盐中毒有哪些症状

1. 缺氧症状：由于亚硝酸阻止血红蛋白正常携带氧气，中毒者可能出现呼吸困难、气短、心悸、面色苍白等缺氧症状。
2. 脑部症状：严重的亚硝酸盐中毒可能导致脑缺氧，引起头晕、头痛、精神混乱、昏迷以及神经系统问题。
3. 消化系统问题：亚硝酸盐对胃的消化功能产生干扰，可能导致恶心、呕吐、胃痛、腹痛等消化不良症状。
4. 心血管问题：亚硝酸盐摄入过量可能对心血管系统产生负面影响，包括血压升高、心律不齐等症状。
5. 其他症状：亚硝酸盐中毒可能还会引起体温升高、皮肤发红、口干、口苦等不适感。

四、亚硝酸盐的作用是什么？

1. 食品添加剂：亚硝酸盐在食品加工过程中常用作防腐剂和抗氧化剂。它可以抑制细菌和微生物的生长，延长食品的保质期。特别是在肉类制品中，亚硝酸盐可以抑制肉类中细菌产生的有害物质，如肉毒杆菌产生的毒素。
2. 化学工业：亚硝酸盐在化学工业中广泛应用。它可以用于生产某些化学品，如染料、药物和炸药。亚硝酸盐是制备许多化合物的重要原料，为许多工业过程提供了必要的化学反应。
3. 水处理：亚硝酸盐在水处理过程中被用作消毒剂。它可以有效地杀灭水中的细菌和病原体，确保水的安全和卫生。