关中八大碗是哪八个菜？

一、关中八大碗是哪八个菜？

分别是：

1、条子肉

2、黄焖鸡

3、粉蒸肉

4、四喜丸子

5、带把肘子

6、梅菜扣肉

7、八宝甜饭

“关中八大蒸碗” 顾名思义，以碗承装，上笼蒸煮，顾名蒸碗，是中国西部的八种蒸碗，也叫关中八大碗。

陕西八大碗,也叫关中八大碗——黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、 带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭。

关中八大碗是招待客人的最高礼仪。

二、凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，在家怎么做？

说到凉皮呢，相信许多吃过的盆友都喜欢吃，凉陵明皮绵软筋道，口感好，而且营养丰富。凉皮，始于陕西关中平原的汉族人特色美食，是凉皮、擀面皮、凉皮、酿皮的通称。时兴于中国华北地区。是可遇而不可求的纯天然健康无公害农产禅银品。因原料、做法、地区不一样，有热米（面）皮、凉皮、烙面皮、酿皮等。口感有香辣，甜酸，麻辣等多种口感。凉皮有悠久的历史，听说来源于秦始皇阶段，至今已有几千年历史时间。

在南方地区就许多地区并没有凉皮卖，因此有的情况下，爱吃得话得自己做，但绝大多数的盆友都不可能做，实际上如果你把握了方式，做下去并不会太难。新一期的美食做法呢，天健美食坊就打算给各位介绍一下，凉皮的家中作法，跟随这一实例教程，在家里也可以作出绵软筋道的凉皮。那N喜欢吃凉皮的小伙伴们呢，就一起来看看我是这样做的吧。喜爱特色美食的小伙伴们，也别忘记给我点个关心，我每日都是升级共享不一样的美食做法，相信总会有一道会就是你想要的菜品哒！

在进行宣布设计以前呢，大家最先要提前准备下列食材：小麦面粉500克，小米辣3个，蒜头5瓣，生抽酱油3汤匙，食用盐半汤匙，老陈醋2汤匙，麻椒油2汤匙，油辣子2汤匙，香莱2棵

提前准备一个大汤盆，放进500克小麦面粉，随后边添加冷水，边用筷子拌和，搅拌成絮状物，骤起手搓成光洁潮湿不粘手的面糊，面团揉好以后，盖个外盖醒面10min！

提前准备一汤盆冷水，随后将醒好的面糊放进水中，拿手揉洗，把面包里边的木薯淀粉清洗出来，一开始洗的情况下，面糊会渐渐地散掉，没有关系，再次洗，木薯淀粉洗去以后，水面筋出去便会粘在一起。等洗得差不多了，倒盆水再次洗，反复鱼缸换水几回，直到洗面筋的水越来越清亮，水面筋成一个团就可以了。

提前准备一个很大的汤盆，随后用蜜筛，将全部清洗出来的淀粉水，一起过虑到汤盆里边，随后放着静放3~4个钟头，让木薯淀粉沉积到盆体！将清洗出来的水面筋放进菜盘里边，随后放进上汽的不锈钢蒸锅，走红蒸20min，蒸熟以后，拿出来切割成月2公分宽的小三角，再摆盘预留！

等木薯淀粉沉积以后，将过多的水扔掉，水流量剩余间距木薯淀粉1cm越高越差不多了，随后用汤勺搅拌均匀，变成粘稠的淀粉水。再筹备一个厚底的菜盘，先在盘子下边刷上一层食用油，重上2勺的淀粉水，随后晃平，再放进沸水锅中漂着，再扣上外盖，蒸1min，凉皮烂熟出泡后，就可以掀盖起锅了，再在蒸熟的凉皮上，刷上一层食用油去胶，放入不发烫后，从旁边把凉皮给揭下来！

反复实际操作，将全部的淀粉水制成凉皮，随后叠起来尺袭告在一起，刷了油不用怕粘在一起，做完以后，再把凉皮放进砧板上，卷起来，切成约1.5cm宽的条就可以！

将切开的凉皮放进大汤盆里边，再将准备好的蒜头拍扁切碎，将小米辣剁碎，将香莱剁碎，一起放进配有凉皮的汤盆里边，再添加半汤匙食用盐，添加3汤匙生抽酱油，添加2汤匙老陈醋，添加2汤匙麻椒油，添加2汤匙油辣子，随后用筷子搅拌均匀，就可以开吃完！

那样一道香辣可口，美味又耐饱的【拌凉菜凉皮】就制做完成了，喜爱这道特色美食的小伙伴们，就跟随用来试试看吧，确保这一味儿不容易让人沮丧的！

需要码桥准备高筋面粉，水和盐。制作的过程需要有耐性，可洞郑以在纳模颂网上参考大家分享出来的教程图，按照这比例和方法去制作。

首先把面粉揉成团状，然后盖盖子，洗面10分钟，准备好清水，把信号的面团放入清水中反复进行清洗，直到水变的清澈，然后准备一个比较大的碗，将洗出来的淀粉水过滤到汤盆中，静置3~4个辩御小时，这时候将洗出来的面筋放到盘子里，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸20分钟，蒸好之后就切成两厘米的小方块装盘备用，然后等淀粉尘灶搜沉淀之后，将锅中刷入一层植物油，倒上两层淀粉水，蒸熟之后起皮揭盖派历出锅，把凉皮切条，然后放上调料搅拌酱油就可以吃了。

在家里边和一块面揉光滑之后，然后盆子桐宽里边加水不断的揉搓面，衡轮戚洗面水，然后等一晚上，把上面的清水倒掉，用凉皮的蒸具直接上锅咐陵蒸就可以了

三、陕西有什么好吃的美食

陕西有什么好吃的美食

陕西有什么好吃的美食，在生活中，大家都接触过美食，而且我们每个人肯定都喜欢美食,美食文化也是中国的优秀传统文化的一大组成部分，那么陕西有什么好吃的美食？含游

陕西有什么好吃的美食1 1、凉皮，

凉皮起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。岩祥流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

2、羊肉泡馍

羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡、羊肉馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝(或粉条)、糖蒜等，古称羊羹，陕西美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，源自陕西省渭南市固市镇，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

北宋著名诗人苏轼留有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。

3、臊子面

臊子面是中国西北地区一道特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。

臊子面历史悠久。其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

4、肉夹馍

肉夹馍是古汉语肉夹于馍的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的腊汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。

外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是肉夹于馍。肉字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。

5、甑糕

甑糕是西安的特色小吃粗老搏。蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸成，蒸熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层云豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。

甑糕口感黏软香甜，又很饱腹，是当地人常吃的食品。 甑糕，是关中地区的传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是:枣香浓郁，软糯黏甜。在西安以莲湖区穆斯林制作的甑糕最为美味。西安回民街的“东南亚甑糕王”更是声名远播。

6、锅盔

锅盔(英文:guokui)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。

锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。省外人编成的顺口溜陕西十大怪中，有一怪为烙馍像锅盖，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔县锅盔。

7、肉丸糊辣汤

肉丸胡辣汤是西安本地名吃，它不同于河南的糊辣汤，其制作原料主要有牛肉、土豆、莲花白等。肉丸胡辣汤源自西安，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。

汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。

说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸)，微微冒汗，浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤内容很多。最受西安人欢迎的早餐之一。

8、Biángbiáng面

(汉语拼音:Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面)是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

9、浆水鱼鱼

浆水鱼鱼是一道著名的陕西传统小吃。浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。陕西话叫蛤蟆骨斗，即小蝌蚪。

浆水鱼鱼一般有2种:玉米面和一般淀粉，可热吃也可凉吃，味道十分鲜美。夏季特别适宜，可缓解夏季的烦躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。

10、葫芦头

葫芦头，陕西西安汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的煎白肠。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三、四次，然后加熟猪油和青菜等。

吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安葫芦头从此有名，千年流传。

到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。

陕西有什么好吃的美食2 1、油泼面

油泼面是陕西人的传统面食之一，色香味俱全，西安的“楞娃”是咋吃都不厌。纯手工制作的油泼面，面条劲道顺滑，油泼辣子香而不辣，一口下去，辣椒、肉、浇头的香味直接撞向味蕾，好吃到炸！

2、肉夹馍

肉夹馍，西安的一张招牌名片，现在全国各地随处都能吃到各式各样的肉夹馍，但是对西安人而言，白吉饼肉夹馍才是永远的经典。刚出炉的白吉馍最好吃，用刀切开，夹上满满的腊汁肉，油香全部渗进了肉里，肉汁又被馍瓤吸收，一口下去，馍脆肉烂，鲜美的肉汁瞬间迸发出来，敢问谁能不爱？

3、凉皮

凉皮是西安人最喜欢的小吃，也是西安特色美食之一。在西安，凉皮是一种统称，包括秦镇米皮、岐山擀面皮、汉中米皮等，区别主要在原料、制作工艺和调拌方法上。油泼辣子上一碗凉皮的灵魂，泼好的油泼辣子香辣诱人，调出来的凉皮红泽透亮，清香扑鼻，酸辣爽口，撩咋咧！

4、水盆羊肉

水盆羊肉这道非遗美食，最早出现在1300多年前，流传到现在成了西安最经典的一道快餐，几碟小菜、有汤、有肉、有饼，3分钟上齐。羊肉汤鲜香四溢，月牙饼酥脆可口，冬天来上一口既暖和又解馋。另外月牙饼的吃法有好几种，可以夹肉，可以夹小菜，可以把饼掰小块泡进热汤里，还可以喝汤就着饼子吃。

5、牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍是西安人生活中不可缺少的美食，是西安人生活中不可缺少的美食。西安的泡馍种类很多，最出名的还是牛羊肉泡馍，馍一定要食客自己掰，并且要掰得很小，这样才能让每一粒泡馍都融入汤汁浸润的醇厚味道，再配上糖蒜就是一绝。

6、肉丸胡辣汤

如果说油泼辣子面是西安人的标配午餐，那么胡辣汤当之无愧是西安的早餐之王！一碗肉丸胡辣汤越看越普通的得掉渣，可越吃越觉得有料！尤其是在这寒潮来袭的冷冬早晨，喝上一口热气腾腾的胡辣汤，咸辣感和鲜香感直击灵魂，还有那裹满汤汁的烧饼，吃进肚子里感觉瞬间浑身都溢出了满足感。

7、葫芦鸡

葫芦鸡是西安市的传统名菜，始于唐代被称为长安第一味，也是陕西十大经典名菜之一。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序，成菜后色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱，蘸椒盐、配小菜，鲜咸酥嫩，一口接一口，好吃的停不下来。

陕西有什么好吃的美食3 1、肉夹馍。

肉夹馍主要在于烙的馍馍，馍是将上好的面粉揉成饼形状，放在铁挡板里烤，烤成型之后就侧放在炉膛里烤，过一会翻一下，直至金黄。将烤好的饼一分为二切开，给里面夹上卤好的肉灌点汤汁，别提有多香了。

2、陕西凉皮。

凉皮是陕西特色小吃之一，是用小麦面粉蒸制而成的，因为在制作过程中特殊的手法不同，分为麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮几种。凉皮是凉拌为主的，一般就着烧饼或者肉夹馍吃，再来一瓶冰封，是陕西人的标配。

3、牛羊肉泡馍。

牛羊肉泡馍在于烙的饼和熬制的汤。汤需要把握好火候，味道特别鲜美。厨师在做的时候先切洗干净羊肉，在煮肉的过程中加入葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等调料将肉煮烂。

馍是白面烤制的，吃的时候需要先把馍掰成豆子大小放入碗内，厨师将肉及汤浇在上面，配上香菜、粉丝、就着几口糖蒜，那味道简直美极了。

4、葫芦头。

葫芦头是西安传统特色小吃，始于北宋时代集市上的“煎白肠”。因为是用猪大肠和猪肚做的，而猪大肠的.油脂比，吃的时候顾客需要先把馍掰成小块，厨师把熬制的汤料及猪肠等浇在上面，吃时配上糖蒜或者辣酱，味道嫩滑、肥而不腻。

5、裤袋面。

裤带面是陕西八大怪之一，其称“面条长的像裤袋”说的就是裤带面。裤带面的形状就跟裤袋一样，既宽又长。吃的时候一般是几根面捞在带汤的大盆里，在配一碗配好的汁，蘸着吃。

6、油糕。

油糕是用烫面制成的一种甜品。将裹着黑糖或者花生等的馅料包在大小合适的面团里，用手捏成圆球状，放在油锅里炸制成金黄色，咬上一口，流出糖水出来，又烫嘴又好吃。

7、臊子面。

臊子面是宝鸡一代的特色小吃，面薄、劲道、入口光滑、汤汁酸辣特点深受外来游客的喜爱。臊子面的面条细长、薄厚均匀，臊子油而不腻、酸爽刺激。喜欢吃面食或者吃酸爽食物的人一定要尝尝的。

8、浆水鱼鱼。

浆水鱼鱼是街边的一种小吃，一般也会被上班族作为小午饭。用淀粉或者面粉熬制成一定的程度，用特制的漏勺做出小鱼的形状，放在凉水里。吃的时候给乘好的鱼鱼浇上提前做好的浆水，或者自己调一点韭菜臊子、盐酱醋辣椒油。

9、锅盔。

锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬而耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

10、肉丸胡辣汤。

肉丸糊辣汤最开始是回民街清真小吃，后来在西安大街小巷都能看到肉丸胡辣汤的店面。胡辣汤分为肉丸、淀粉勾芡的含有各种副食的汤料和烧饼。烧饼比肉夹馍的烧饼薄、硬。是现在已经是大多数西安人的早餐了。