一、淮扬菜有哪些
淮扬菜著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等,以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。
淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。
扩展资料
淮扬菜发展历史
清朝:
文人的介入是清代中叶淮扬菜走上巅峰的催化剂。现在我们能欣赏到的清人咏食史、咏采料、咏菜点、咏宴席、咏厨艺、咏酒楼、咏食俗、咏饮话的诗篇至少在200篇以上,使淮扬菜格调更加高雅,大大提升了文化品位。清代康熙年间的《淮安府志》中则记载:“涉江以北,宴会珍错之盛,淮安为最。
改革开放后:
国宴都是以淮扬菜为主,尤其是现代。究其原因,一是因其精美与精细,包括刀功、火候、搭配、造型等等,无一不体现功夫;二是食材朴实,取之容易,不像粤系代表菜等采用生猛海鲜,甚至是国际性保护动物,比如鱼翅等现已被禁用的食品;三是味道偏淡或甜,不像川菜等味重,可能会有宾客不适。
但淮扬菜也因其精细,做工耗时,口味偏淡或甜,在大众社会,反而没有川菜、湘菜等入门较快的菜系热门。
二、爸妈要来扬州玩,求推荐几个特色的淮扬菜
扬州菜中最负盛名的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头,合称扬州“三头”。
文楼汤包 鼓楼茶馓 平桥豆腐 淮城蒲菜 长鱼宴席 钦工肉圆 曹家小刀面 震丰圆馄饨 朱桥烩甲鱼
八大碗:1、龙凤呈祥 5、长鱼鱼圆
2、叉烧长鱼 6、杂 素 鱼
3、乌龙抢蛋 7、米 粉 鱼
4、高丽长鱼 8、大烧马鞍桥
八小碗:1、烩 壮 元 5、铃铛鱼
2、锅贴长鱼 6、一声雷
3、银丝长鱼 7、龙凤川
4、二龙抢珠 8、长鱼羹
十六碟子:1、白炒长鱼片 9、炝虎尾
2、软兜长鱼 10、溜长鱼
3、子盖长鱼 11、桂花鱼
4、长 鱼 丁 12、长鱼圆
5、长 鱼 干 13、炸脆鱼
6、月 宫 鱼 14、长鱼丝
7、长鱼吐丝 15、炝班肠
8、炝胡椒鱼 16、蝴蝶鱼
四个点心:1、烧卖 3、银丝炒
2、酥合子 4、长鱼三翻饼
三、淮扬菜有那些招牌菜
1,蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(扬州人俗称“斩肉”)。
2,西施含珠
西施含珠是一道菜品,主料是西施舌蛤蜊、五花精肉,辅料是高山娃娃菜、水马蹄、长白山黑木耳、玉兰冬笋片、草菇、高级浓汤、豆油、熟猪油、浓缩鸡汁、白胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋黄。
3,黄桥烧饼
黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”,战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。黄桥烧饼是古老的特色传统小吃,属江苏菜系,流传于江淮一带。
4,红烧狮子头
红烧狮子头(Braised pork ball in brown sauce),也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮。
5,清炖扬州狮子头
清炖扬州狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。
参考资料来源:搜狗百科-淮扬菜
参考资料来源:搜狗百科-蟹粉狮子头
参考资料来源:搜狗百科-西施含珠
参考资料来源:搜狗百科-黄桥烧饼
参考资料来源:搜狗百科-红烧狮子头
参考资料来源:搜狗百科-清炖扬州狮子头
四、扬州的特色菜是什么
淮扬菜系 传统的有三头宴:砂锅鱼头、蟹粉狮子头、趴烧整猪头。其他的扬州炒饭、大煮干丝、将军过桥等等,面点:三丁包、野鸭菜包、蟹黄汤包、千层糕、翡翠烧卖等等。富春的比较出名。希望可以帮到你!
五、淮扬菜有哪些经典的菜?
扬菜以善烹制山野海味和河鲜而闻名,菜品多以鲜活为主。早在南宋时,“沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐”就是著名的菜肴了。淮扬菜讲究选料朴实、火功到位、重油重色,因此味道醇厚,能够保持。烹法上擅长炖、焖、烤、煨。淮扬菜还极讲究刀工,一块2厘米厚的方干能劈成30片,看淮扬师父的刀工绝对是一种享受。京城淮扬菜餐厅很多,其中最著名的当属“淮扬村”,而之所以成功,完全在于师傅对待菜品虽然功夫繁杂却不敢一丝马虎。无论选料、刀工、调味都中规中矩、讲求韵味。做菜仿佛吟诗作画,不居高临下,也不平淡无味
六、求淮扬菜的所有菜名
三丝敲鱼
· 砂锅豆腐
· 鲜豆腐皮炒青蟹肉
· 白烧四宝
· 脆皮卷
淮扬名菜
· 淡菜炒笋尖
· 冻鸭
· 和合腰子
· 荷花集锦炖
· 红果拌梨丝
大众菜
· 黄油两吃
· 酒风猪肝
· 眉炸梅卷
· 全家富
· 三丝燕菜
· 天下第一菜
特色菜
· 扬州炒饭
· 鱼香茄夹
· 竹叶蒸鸡
· 肴肉
· 鸳鸯雪花卷
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