烩菜煮什么菜营养。。。适合老人吃

一、烩菜煮什么菜营养。。。适合老人吃

素大烩菜和美味大烩菜最适合。

素大烩菜的做法

烩菜原料：白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉，葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。

烩菜做法：

1.海带用温水泡好切丝状，豆腐、土豆、烧肉切块状，白菜切小即可，葱姜蒜切成丁状，用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，备用；

2.把调料包先放锅底，再依次放粉条、海带，接着是豆腐、烧肉、土豆和白菜放最上面，放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中；

3.把锅放火上加热，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐；

4.炖半小时，关火，再放些鸡精和香油，搅拌一下，素烩菜即成。

美味大烩菜的做法

烩菜原料：五花肉（最好偏肥一点，蔬菜吸油的味道会更香一些），红白萝卜，老豆腐一块，豆角，土豆一个，盐，莲花白数片，姜，蒜，干红辣椒，桔子皮，八角，蒜苗，豆瓣酱，糖，花椒粉，酱油，料酒，鸡粉

烩菜做法：

1.红白萝卜切好，土豆滚刀切块并用少量盐将其拌匀，目的是入味，且不会煮烂；

2.五花肉洗净、切片，直接放入锅中翻炒，不用加油，直至将肥肉里的油全煸出来；

3.待煸干之后，加入切好的姜蒜末，以及两三个八角、干红辣椒、花椒粉、适量的盐，还有豆瓣酱，再加入少量的糖，以加强肉的口感；

4.翻炒之后，倒入适量酱油、料酒，放入几片白萝卜用来提味，放入适量的鸡粉，这样可以使各种蔬菜的鲜味充分发挥出来，加入适量的开水，然后将豆角先放上去，再将豆腐改刀，用手掰成大小适中的豆腐块放上去，不用刀切的原因是掰出来的更容易入味，豆腐的味道会更好；

5.稍煮几分种后，将余下的萝卜和土豆块儿放上去，小火焖烧，要注意不要把锅烧干了，大约需要十五分钟左右；

6.待土豆萝卜等焖熟后，将莲花白用手撕散，均匀的放上去，最后洒上蒜苗；

7.大约三四分钟后，莲花白也焖熟了，如果水加的合适的话，锅就刚刚好煮干，也不会粘锅，所以需要注意的是：小火候，少量加水可以多次；

8.用铲子将锅内的菜翻匀，由于适量的酱油，豆腐土豆的颜色都让人很有食欲，莲花白吸取了大量的油份，味道非常鲜美，美味大烩菜就做好了。

二、所有菜烩一块吃有营养还是单个做

看你有什么菜了。不同的蔬菜讲究火候，比如西红柿火大了炒烂了就破坏营养成分，但是木耳和豆类却一定要煮熟再吃，不然会产生有害物质。

除了健康方面，菜肴讲究色香味，不相配的食材做出来味道不好。当然如果是农家大烩菜，种类多些也无妨，白菜土豆粉条豆腐胡萝卜什么的都是可以的

三、做菜既有营养又不上火的是不是烩菜

烩菜就是指把肉类(猪肉偏多)和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。营养又不上火可以选择炖汤类