川菜鱼做法？

一、川菜鱼做法？

原料：草鱼1条，酸菜半颗，葱1根，姜一块，蒜几瓣，干红辣椒1小把，八角1个，花椒1撮，野山椒几颗，盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量

做法步骤：

1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块

2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分

4、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐

5、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

6、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成

二、川菜特色菜麻辣香水鱼怎么做？

麻辣香水鱼的做法：

1.将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用；

2.用筷子搅拌均档枯匀后放入冰箱内念游腌制半小时以上；

3.锅烧热后加入食用油；

4.油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味；

5.放入土豆片炒几分钟；

6.加入高汤；仔蠢销

7.盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟；

8.加入腌制好的鱼片；

9.开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。

注意事项：

1、草鱼要新鲜才好吃，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。

2、片鱼时刀要斜着片下去，太薄容易烂，厚了不容易入味，大概1公分厚一片。

3、鱼肉一定要多腌一会才会更入味，而且这样煮的时候鱼肉也不容易碎。

4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。实在不行就别切片，剁成块吧。

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三、川菜中都有哪些特色？其中哪个菜最经典？烹饪技巧是什么？

提起中国的八大菜系，大家经常吃的当属川菜，它不像粤菜、徽菜那样选用山珍海味，很多常见的蔬菜都能被其所用，所以川菜的价格比较亲民，也因为其麻辣爽口、十分美味的特点倍受大家青睐，所以很多人在外出聚餐时都会选一些正宗的川菜馆去吃，下面小编就给大家来说几道去川菜馆里一定要点的菜，如果大家没有点，肯定会后悔。

第一道，水煮鱼，很多人都非常喜欢吃鱼类，它的肉质鲜嫩，营养丰富，价格也不贵，水煮鱼就是川菜的一道经典，在制作这道菜时，一般都会选用黑鱼，将其处理干净后将鱼刺鱼骨除去（用黑鱼的鱼刺和鱼骨炖出来的汤非常美味哦），再将剩下的肉切成肉片，配上辣椒、香菜等调料煮炖，口感好并且不油腻，一点腥味都没有，这绝对算是川菜中的经典之作。

第二道，醉八仙，它作为川菜里的经典菜，有着十分悠久的历史，它是由八种果料配合调味料烹饪而成，川菜不挑食材，但却十分注重调料，口味比较重，所以也比较油腻，在饭后吃一些甜汤，不仅可以解油腻，还能够使这顿饭有一个完美的句号，心情也会十分愉悦，所以点一道醉八仙非常有扮薯必要。

第三道，麻婆豆腐，无论在哪一家川菜馆，最经典的招牌菜还是麻婆豆腐，吃它的人都说好，怎么吃也吃不够。豆腐不仅营养价值丰富，并且十分便宜，是一种性价比非常高的食材配缺此，其也十分容易入味，口感滑嫩，很容易将麻辣融入其中，利用这些特点再配上辣椒、酱汁等，就会做出一道非常好吃的麻婆豆腐。

第四道，回锅肉，它也是川菜中最经典的一道菜品之一，它是由五花肉配上辣椒、蒜苗等煸炒而成，肥而不腻，非常美味，小编曾经去过一个川菜馆，那里的大厨制作出来的回锅肉特别好吃，并且极大的反映出了川菜麻辣爽口的特点，十分下饭。

以上就是小编总结的几道去川菜馆时必点的菜，这几道菜不仅仅是川菜中的经典，更像是川菜的灵魂。川菜以麻辣鲜香的口味以及亲民的价格倍受大家喜爱，其实别的菜系也非常好吃，都很经典，你怎么觉得呢？大家喜欢培迅吃川菜吗？

川菜中的特色有租空，水煮鱼，毛血旺，火锅，辣子鸡丁，麻婆笑型贺豆腐，回锅肉，当然是麻婆豆腐最经典了，烹碰派饪的技巧就是选择老豆腐，这样做出来的豆腐不容易散。

川菜的特色就是麻辣。川拦迹菜中有很多经典的菜品，比如鱼香肉丝，宫保鸡丁，水煮肉片源猜，毛血旺。这种做法都非常简单，而且雹衡型很下饭。

四、川菜有哪些特色菜

说到川菜，我第一时间想到的就是鱼香肉丝！1、鱼香肉丝鱼香肉丝是四川的特色名菜之一。鱼香肉丝虽然叫鱼香肉丝，里面却不含鱼肉，而是用猪里脊肉，黑木耳，胡萝卜丝，青椒等食材一起炒制而成的。四川人炒鱼香肉丝，喜欢用泡椒，花椒，鱼香汁，生抽，香醋等配料。鱼香肉丝这道菜的食材丰富，吃起来的口感：咸香，酸辣，鲜，是非常下饭的一道菜。鱼香肉丝受到很多人的喜爱。

2、宫保鸡丁宫保鸡丁是四川十大经典名菜之一，也是四川的传统名菜。宫保鸡丁选用的是鸡胸肉，青椒，花生等凳中拆食材一起炒制而成的。宫保鸡丁是非常受女性朋友的喜欢，因为多吃也不易长胖。宫保鸡丁的口感：鲜香可口，鸡肉鲜嫩可口，是非常不错的一道名菜。3、麻婆豆腐麻婆豆腐是四川的十大经典名菜之一。麻婆豆腐是选用鲜嫩的嫩豆腐洗净切成小块，锅里倒入食用油，油热倒入生姜，大蒜炒香，加入豆瓣酱炒香后下入肉末翻炒至变色，加入生抽，花椒和少量的煮开，加入豆腐炖煮入味后装出锅装盘，撒上次葱花即可。麻婆豆腐的口感：鲜香麻辣可口，豆腐和肉末非常鲜嫩入味好吃。4、清蒸江团清蒸江团是四川十大经典名菜之一，也是四川乐山地区的传统名菜。清蒸江团的江团鱼是一种长得枣枣像鲶鱼的淡水鱼，江团鱼的肉里没有鱼翅，鱼肉非常鲜嫩，可以用来清蒸或是红色，烤培慧来吃都可以。清蒸江团是以江团鱼为主，加入香菇，火腿等食材，加入调味料后清蒸后食用的。