食堂洗菜流程？

一、食堂洗菜流程？

准备工作

先用洗洁精清洗洗菜板，准备菜筐菜篮、砧板、刀具、防水围裙等。工作员衣帽穿戴整齐方可进入操作间。

验收、农药检测

蔬菜从采购地采购回来之后必须要根据订单进行验收以及农药的检测。

整理蔬菜：

根据蔬菜类别的不同，分类进行蔬菜的整理。对于叶片类的蔬菜，要将蔬菜去根，老叶、黄叶、老皮、老筋、以及杂物，扔进垃圾桶 。叶菜类、茎菜类需要先把叶片进行拆解，取出污杂物，然后将择好的蔬菜扔进毛菜筐，清洗前要“先洗后切”，避免营养物质的流失以及二次污染。

一、二次清洗

蔬菜在清洗时放在水里抖动清洗，水龙头冲洗时根部朝上，通过水的冲击和震动，减少农药的残留。对于黄茎类和瓜类蔬菜，可以放在温水泡1—2分钟，然后用柔软的工具擦洗，做到蔬果的全方面清洁，再用清水冲洗即可，如果有必要的话也可以去皮洗净。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，普通的盐水泡已经没有明显的作用力，解决方案就是将外边的叶片去掉，里边菜叶再逐片进行清理。一次清洗过后要再次对蔬菜在清水中紧泡15分钟，然后捞出控水。过程中注意不要产生二次污染。

加工处理

将控好水的蔬菜进行分类整理包装，主要步骤有保鲜→脱水→灭菌→包装→冷藏→销售

。处理好的蔬菜的切分的大小也是影响产品品质的重要因素之一，切分越小或者切分面积越大，蔬菜的保存性就会越差。未加工的蔬菜还不容易变质，但是清理好的净菜就比较容易变质，采取的措施可以加入保鲜剂或者隔绝氧气接触，有条件的还可以低温处理，能最大程度的保持蔬菜的新鲜度。 切分蔬菜后，其粘有的水分也会影响蔬菜的质量，空气的不流通还可能会导致蔬菜的腐烂，因此必要用风机吹干蔬菜进行包装处理。

工作完后将水池、地面、水池、筐、地面、地面、台面、沟槽都整理干净。刀、切菜案板都清理干净后备用。

二、发菜是什么

发菜其实就是发状念珠藻，它属于是藻类的一种，看起来就好像是人的头发一样，是可以食用的。它也叫做猪毛菜、地毛菜，在购买的时候要弯袭枣学会挑选方法，真发菜是灰黑色的，在浸泡后为浅黄埋拆色，放在水里也会很快下沉，而假的是黑褐色或者是乌黑色、绿褐色，浸泡后为蓝禅猛黑色，下沉的也很慢。

发菜发菜，国家Ⅰ级重点保护野生植物（国务院1999年8月4日批准）。发菜为藻类植物门植物发菜NostoCCommunevar.flag-elliforme（Berk.exCurtis）Born.exFlah.的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物。因发菜跟“发财”谐音，港、澳、台同胞和海外侨胞特别喜欢它，不惜以重金购买馈赠亲朋或制作佳肴。发菜每百克于品含蛋白质20.3克，碳水化合物56克，钙高达2560毫克，铁20毫克，均高于猪、牛、羊肉类及蛋类。它突出特点是脂肪高高枣含量极少。发菜性味念稿甘、寒。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢的功效。发菜还戚拆具有降血压。调节神经等多种作用，是高血压，冠心病、高血脂病患者的理想食物。对不起,国家现在禁止销售发菜你可以在这个网址上了解更多

发菜其实就是发状念珠藻，它属于是藻类的一种，看起来就好像是人的头发一样，是可以食用的。它也叫做猪毛菜、地毛菜，在购买的时候要学会挑选方瞎扒法，真发菜是灰黑色的，在浸泡后为浅黄色，放在水里也会很快下沉，而假的是黑褐色或者是乌黑色、绿褐色，浸泡后为蓝黑色，下沉的也很慢。这个东西一般在下雨以后，在山坡亏乱上就可磨空昌以找到

又叫发藻、大发丝、地肢态毛、地耳筋、毛菜、仙菜、净池毛等，是蓝藻门念珠藻目的一种藻类，是国家历察源Ⅰ级重点保护野生植物，广泛分布于世界各地的沙漠和贫瘠土没销壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用

它属于蓝细菌的一种，直径约为10纳米，有点甚至可以达到70纳米，形状类似头发败枝丝。当大量细菌聚集磨肢在一起（即以群体形式存在），使人肉眼可见。在我国瞎枯世大多产于西北草地和荒漠。因为与“发财”谐音，有人争相食之，过度采挖破坏了生态。我国已将发菜列为国家一级重点保护生物，予以保护。

三、地菜的作用是什么?

地菜也就是荠菜，是人尺码和们喜爱的可食用野菜，路边野外随处可见，在农历三月三，有吃地菜煮鸡蛋的习俗，不仅营养丰富，食用方法多种多样，而且还能治疗多种疾病，药用价值非常广泛陵盯。

作用：

一、药用价值

1、荠菜不仅是一种美味野菜，又具有较高的药用价值，味甘平，具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目、解热的功效。

2、预防癌症所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用，还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。

3、促进消化荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等

4、能抗凝血荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。

5、降低血压荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。

6、缓解夜盲荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

二、食疗价值

荠菜的营养价值很高，含丰富的维生素C和胡萝卜素、粗纤维多为人体所需的营养物质，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。根部的药用价值最高，所以食疗时不应摘除。

荠菜食用方法多种多样，可清炒、开水烫过凉拌，尤宜火锅烫食，油而不腻，汤味清香，风味特殊。

注模笑意：便溏者、阴虚火旺者不宜食用

荠菜，又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，十字花科，荠菜属，一、二年生草本植物。

荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2

毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19

毫克，尼克酸0.7

毫克，维生素C55

毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C

和胡萝卜素。

荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。

常见食用菜谱有：荠菜饺，荠菜鸡蛋汤。

荠菜有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

以全草入药。春末夏初采集，晒干。

《名医别录》载“主利肝气，和中。”

《日用本草》载“凉肝明目。”

《本草纲目》载“明目，缓含益胃。”

荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；

具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效

化学成分

荠菜含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸及延胡索酸等有机酸；精氨酸，天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸；蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、侧金盏花醇等糖分。无机物中钾占34.39%，钙15.09%，钠13.44%，铁10.24%，氯3.70%，磷3.63%，锰0.2405%。又含胆碱、乙酰胆碱、酪胺、马钱子碱，皂甙，黄酮类:芸香甙、橙皮甙、木犀草素7-芸香糖甙、二氢非瑟索、槲皮素-3-甲醚、棉花皮素六甲醚、香叶木甙、刺槐乙素，还含黑芥子甙、n-廿九烷和谷甾醇。

药理作用

①对子宫的作用：

荠菜有类似麦角的作用。其浸膏试用于动物离体子宫或肠管，均呈显著收缩，全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。

②止血作用：

荠菜中含荠菜酸有止血作用。荠菜提取物(含草酸)静脉注射或肌内注射(每次2～3毫升，隔2～4小时1次，每天最多用15毫升)于各种出血病人，有明显止血作用。

③对心、血管的作用：

荠菜的醇提取物给犬、猫、兔、大鼠静脉注射，可产生一过性血压下降，此作用不指汪被80微克/公斤阿托品所拮抗。

④其他作用：

荠菜提取物能延长圜己巴比妥的睡眠时间。

此外，荠菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角义菜胶性浮肿及5-羟色胺引起的毛细血管的通透性增加；对Shay溃疡有90％抑制率，并唯哪仔能加速应激性溃疡的愈合。对小鼠有利尿作用。对人工发烧的兔，荠菜略有退热作用。

这个可以降血压的，清理血管

补气

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