凉拌菜吃多了好吗？

一、凉拌菜吃多了好吗？

没什么好不好的，注意卫生就可以了。

二、吃蔬菜的好处？

生吃蔬菜要讲究哪些方法

研究发现，人类健康必需的某些生物活性物质遇到55℃以上的温度就会变性失活，丧失功能。所以在一些发达国家里，蔬菜生吃是一种相当流行的食用方法。

生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，

有防癌抗癌和预防多种疾病的作用，因为蔬菜中大都含有一种免疫物质———干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可

产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。

适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素C便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1~2小时再吃。

生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。一定要注意选食新鲜的蔬菜，一定要清洁。做菜前手要清洁、消毒；生熟食品要分开放；蔬菜、肉类要分开清洗，避免交叉感染等。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。

也有的蔬菜不宜生食，一是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化；二是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。三是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。当然，这些蔬菜如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃

三、做凉菜基本功有哪些

一、凉菜大概分这么三类：泡菜、过水菜、现拌菜。

二、泡菜：1、鲜菜的选菜。2、卤水的制作。3、泡菜的泡制工具的选择。4、泡菜的制作过程及时间的掌握。

三、过水菜：故名思意就是放入卤水中浸泡不超过一天的菜：1、鲜菜的选菜。2、卤水的制作。3、过水菜的制作过程及时间的掌握。4、各种调料的搭配与味道选择。

四、现拌菜：故名思意就是直接用鲜菜直接放入调料调拌而成：1、鲜菜的选菜。2、各种调料的搭配与味道选择。

五、综合以上三点：凉菜的基本功有：1、选择最佳鲜菜的能力。2、卤水的制作能力：有酸卤、酸辣卤、酸甜卤、各种香辛卤、臭卤等。3、泡菜工具的选择：一般选择可以用水密封且带双岩的坛子，重点是密封性能。4、熟悉泡菜的各种制作过程与制作周期。5、调料的搭配最优选择能力。6、口味变换与混合搭配的能力。7、凉菜与其它食用习惯的搭配：比如凉菜与烧烤的搭配、凉菜与正餐的搭配、凉菜与面食的搭配、凉菜与野味的搭配等。8、选刀用刀的方法：切片的刀稍沉，切丝的刀从背到口依次厚度减小，雕花的刀要小，刀身要窄，刀尖要尖，最好是方形的木柄为佳。

本人无才，多有精弊，还望笑纳。