青菜的营养价值及功效有哪些

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一、青菜的营养价值及功效有哪些

（一）青菜食材简介

泛指绿色蔬菜，统称青菜。云南人也将苦菜称为青菜。

蔬菜别名青菜，中国东北称油菜子，为一年生草本植物，茎、叶用蔬菜水果，色调墨绿色。喜温湿冷，抗寒力较强，种子萌发的最低温3―5℃，在20―25℃标准下3天就可以出芽， 根茎较比较发达，主茎下葬深，支、细根多，规定土壤层浓厚，构造优良，土壤有机质丰富多彩，既固土锁水，又松散换气的壤质土，在弱酸性或中性化土壤层中，更有益于提升生产量，提升油菜籽含油量。

蔬菜中含多种多样营养元素，含有维他命C。蔬菜种子含油率达35~50%，其食用油带有丰富多彩的油酸和多种营养元素，营养成分高。不可是优良的食品油，并且在工业生产上也拥有 普遍的主要用途。

（二）营养价值

从青菜里我们主要可以获得的营养成分有：水、矿物质（离子）、维生素等。吃青菜还有个主要的目的就是为了摄入纤维素。既然纤维素不被人体利用，可是为什么我们还要大量地摄入呢？原来，纤维素虽然不被人体利用，可是在肠道内它能够促进胃肠蠕动，促进消化吸收。除此之外，纤维素还能够从肠道内带走多余的、过量的营养成分，不至于我们大腹便便，对维持身体优美的曲线和体型很重要。所以女士多多摄入纤维素是绝对的好事。现在大家都有了排毒养颜的美容、减肥知识。人体营养成分的摄取要讲求平衡，再好的东西都不能吃多了，再不好的食品、食物，只要是能够吃的，大家还是尽量获取一些，以保证人体健康发育当然纤维素也有分子大小之分。

（三）食用功效

1. 降低血脂
2. 解毒消肿
3. 宽肠通便
4. 美容保健
5. 强身健体

1、降低血脂

青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，性味寒凉,伤脾胃,务必加少许寒必温缓和寒凉之性。并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为青菜能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。

2、解毒消肿

青菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，还具有促进血液循环、、丹毒菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。

3、宽肠通便

青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。

4、美容保健

青菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用。青菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克青菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。另外青菜还有助于增强机体免疫能力。

5、强身健体

油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。

二、适用人群

一般人均可食用，特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者。

三、禁忌人群

痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

四、选购技巧

1、挑选的时候，要注意看青菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的青菜会比较新鲜；而叶片发软，发蔫的青菜，就不太新鲜了。

2、青菜叶片比较软薄、容易损伤，捆成捆贩售时，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意被捆住的部位是完整、没有破损的。

3、如果喜欢清甜脆嫩口感的，要挑选青口青菜，而不要选择白口青菜。因为青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微发涩。看青菜是青口还是白口，主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白，发绿的就是青口的。青口青菜的菜帮部位，除了颜色发绿外，也比较细、薄，同时，叶片也相对较小一些；而白口青菜菜帮较宽厚、叶片较大。

五、青菜哪个部位的营养价值最高

1、茎叶型蔬菜

有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。

2、块根类蔬菜

有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。块根类蔬菜共森老同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。

3、果实类蔬菜

有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。

同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。

六、青菜常见做法

1、蔬菜的吃法较多，可炒、烧、炝、扒、蔬菜心可做调料，如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“虾皮蔬菜”等。

2、服用蔬菜时要现做现切，并且用灶火油爆，那样既可维持鲜脆，又可使其营养元素不被毁坏。

七、食用青菜要注意什么

1、青菜不适合烹饪太久，其营养会大大流失，尤其所含的维生素类。

2、青菜不宜反复热，营养和口感都较差。

3、青菜页不宜放置过久，最好是现买现做

八、多吃青菜有什么好处

1、青菜能够促进血液的循环，它能够让血液里的有害物质快速地排除。从而达到促进了血液的健康的目地，从内搭铅而外的净化身体，让我们身体感觉到轻松自在心情愉快。

2、青菜比较容易消化，滋养胃部，温和不刺激，特别是对胃不好的人，多吃点青菜有助于消化。长期吃肉的人也会造成胃部过大的负担，多吃青菜，减小胃的负担，有益于身体。

3、青菜的一个主要功能是净化，身体从内而外的净化过程。把体内有害物质排出，自然而然我们的气色也就变好的，脸上红润有光泽。特别是富含维生素类的蔬菜，多吃一些能让我们由内而外散发健康。

4、多吃青菜可以提高免疫力，生病的时候不妨多吃点青菜补充营养。

5、青菜富含纤维素，吃多点青菜能够促进肠胃的消化，通便利尿。身体的新陈代谢自然也会加快，体内的杂质能够迅速地排出体外，减轻人体的负担，让人年轻有活力。

6、多吃青菜还可以促进睡眠，有利于身心健康。如果失眠多梦，烦躁不安，可以多吃点青菜，心神能够安宁，有助于睡眠。

随着经济的发展，纳搏人们的生活变得丰富多彩。饮食方面得到大大的改善，食物是应有尽有，但是却带来了更多的疾病。当然，很多时候疾病都是因为我们不良的生活习惯所造成的。工作繁忙知茄好，大家都选择快餐，其中，蔬菜已成为点缀。人本来就是素食动物，应该多吃点有益于身心健康的青菜。