川菜特色菜重庆辣子鸡怎么做？

川菜特色菜重庆辣子鸡怎么做？

用料：三黄鸡1只约700克、干辣椒30-50克、黄酒30ml、盐3-4克、花椒5克、白胡椒粉2克、白糖1勺、蔬菜水适量或鲜汤、小葱、熟芝麻适量做法：1、将整鸡洗净改成块后放入碗中用盐、黄酒，白胡椒粉适量抓拌均匀腌制20分钟2、干辣椒剪成两半后，用手反复抓以便让辣椒籽散出3、抓好的干辣椒放入筛子中晃动，辣椒籽留在筛子底部，将表面的干辣椒取出备用4、将腌好的鸡块下入油锅炸至变硬定型5、待油温再次升高后复炸至金黄色捞出，沥油备用6、锅留少许底油烧热，下入花椒炒香后下干辣椒炒至棕红色7、倒入炸好的鸡块，沿锅边烹入黄酒8、炒匀后加入盐、白胡椒粉、白糖调味9、最后烹入少许蔬菜水炒至鸡块回软。汁干时，撒入小葱段熟芝麻炒匀制作完成小贴士：1.如果感觉整鸡麻烦，买几个鸡腿替代效果也是不错2.炒制花椒辣椒时要注意火候，小火慢炒不要炒糊3.蔬菜水的制作在博文菠萝咕咾肉中有具体做法4.辣椒花椒的添加删减可以根据个人的口味来调节

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重庆辣子鸡怎麼做

整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。

2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。

小小提示:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。