浙菜有什么著名美食？

一、浙菜有什么著名美食？

自己看吧

二、浙菜特色菜杭三鲜怎么做？

主料：猪肉皮150克 草鱼75克 鸡肉50克 猪肚50克 猪肉(肥瘦)50克 辅料：河虾25克 火腿15克 淀粉(蚕豆)20克 冬笋25克 调料：白砂糖5克 黄酒50克 酱油25克 盐3克 味精2克 猪油（炼制）20克 小葱10克

烹饪方法1. 水发肉皮切成长5 厘米、宽2 厘米的菱角片；2. 鸡肉洗净，煮熟，切成长4厘米、宽1厘米的片；3. 猪肚用碱少许，加水洗净，煮熟均切成长4 厘米、宽1 厘米的片；4. 冬笋去壳，洗净，入沸水焯熟，切成与猪肚相同大小的片；5. 草鱼宰杀治净，片取净肉75克，斩剁成茸，加水、精盐，顺同一方向搅至有粘性，再加蛋清、湿淀粉搅匀，最后加味精、猪油搅制而成鱼茸；6. 猪肉斩剁成肉末，加精盐少许，做成3 个肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟；7. 草鱼茸做成3 个鱼丸子，放入冷水中，用小火“养”熟；8. 炒锅置旺火，下入熟猪油，投入葱段7克，煸出香味，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，加入黄酒、酱油、精盐，白糖和白汤150毫升，烧制；9.  待烧沸后调入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段3克装盘；10. 丸子放在盘的周围，熟火腿片盖在上面。制作提示猪肉末肥三瘦七，加盐及少量清水，顺一个方向搅上劲、熟后质感软嫩。

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三、浙菜特色菜植物扒四宝怎么做？

色香味：滋味鲜美 ，色淡黄，味鲜香脆，四季皆宜；

主料：竹笋尖(100克)、水发冬菇(65克)、鲜蘑菇(65克)、青菜心(14块)、干竹荪(20克) 辅料：蚝油(13克)、鸡油(40克)、味精(少许)、菱粉(少许)、精盐(少许)、白糖(少许)、鸡汤(400克)

制作：

1)把笋尖、冬菇、蘑菇、竹荪放入温油锅人，用温火炸烤一下，再加鸡汤(300克)、鸡油(15克)和蚝油、味精、糖各少许约烩五分钟可熟；每样分开放在盘子中央成花瓣形；2)临吃时，一面就原盘上笼约蒸十分钟，一面把青菜心下热猪油锅，加适量调味品，用温火烧熟，取出围边；最后泌出少量烩笋尖等的原汤，加适量菱粉、鸡油(15克)勾芡，浇上即好。

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四、浙江菜有哪些有名的菜式？

浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。 浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。 浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。 金鸡报春 兰花冬脯扣蟹丝 菊花鱼面 鹊桥相会 鱼羊鲜 灵江四宝 锦鸡报喜 期待辉煌 芦荟三文鱼 蝴蝶龙王饺 绿色环保 花果怡心鲍 孔雀绿寿图 鲍汁鲜贝 蛋塔 蜜汁餐包 萝卜丝煎饼 港式叉烧鳕鱼 鱼唇泡饭 椰汁糕 杏仁脯 果味水晶球 阿福鱼片粥 玉芽鲨鱼唇 鱼虾共舞 金虾银丝球 三色鱼丝 荷灯飞彩 铁板烤蛏子 成蛋黄煽花蟹 鱼子雪花黄鱼羹 南海风光 双味目鱼 乌龙戏珠 松子鱼米 黄鱼烧年糕 黄鱼冻 蟹黄橄榄鱼 烟熏黄鱼 七巧鱼丸 金玉良缘 灌汤虾球 明珠海参耀东尾 牡丹鳜鱼 沙律马鲛鱼 原汁目鱼 铁板煽生蚝 糯米莲藕 琵琶玉环翅 翅汤银鳕鱼 蛋塔龙虾 鲍汁黄鱼肚 潮式芥蓝黄螺 南方小炒 香橙酿鳕鱼 双味鱼卷 凤尾敲虾 赛鲍翅 五湖同春 吉庆有余 福寿水晶蛋 一品方鲜 沙滩羊肉 泰式羊腿 酱香兰花笋 鱼香春卷包 瓦钵牛肉 妙龄乳鸽 过桥子排 香炸皇咸肉 瓦片鸡 圣火牛排 芦笋炒酱猪耳 手撕兔 秘制香鸭 梅花蒜子牛鞭 金花老肝 赛熊掌 老鸭炒豆面 回锅荷叶包 双味鸡 竹竿晾卤肉 珍珠蟹粉鱼翅 蚝皇鲍鱼 木瓜银耳烩雪蛤 皓月清歌 鲍汁鹅掌 太极燕窝 金蛹烩血燕 五谷丰登 碧绿素火腿 七彩玉腐 东坡豆腐 蜂窝玉米 咸肉雷笋 双味山药 盐煽手撕笋 上汤芥蓝 春运忙 上汤竹荪卷 孔雀开屏蔬 瓦钵茄子煲 特色南瓜烙 满园春色 蟹粉白玉羹 冰镇果盘 拌双脆 马蹄酪 蒜泥白切肉 水果杏仁腐 剌生拼盘 龙井虾仁 菊花龙虾球 鱼子石斑球 菠萝鸡丁

五、江浙有什么特色菜、包括做法

西湖醋鱼的做法详细介绍

菜系及功效：浙菜

西湖醋鱼的制作材料：

主料：草鱼1条约900克,姜300克,葱2条,酒1茶匙,糖3大匙,黑醋2大匙,酱油2大匙,胡椒粉,生粉,香油各适量。

教您西湖醋鱼怎么做，如何做西湖醋鱼才好吃①将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。

②将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。

③烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。

东坡肉的做法详细介绍

菜系及功效：浙菜

东坡肉的制作材料：

主料：猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。

东坡肉的特色：

传说：宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利 之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳 民工。由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。

教您东坡肉怎么做，如何做东坡肉才好吃

五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄 酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

糖醋鱼的做法详细介绍

菜系及功效：浙菜

糖醋鱼的制作材料：

主料：黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),白糖125克,醋50克

辅料：金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克

调料：盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量

教您糖醋鱼怎么做，如何做糖醋鱼才好吃

1。将鱼去鳞、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起；

2。金糕、青梅切小丁用开水略烫；起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；

3。锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。

叫花鸡的做法详细介绍

菜系及功效：浙菜

叫花鸡的制作材料：

主料：母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。

叫花鸡的特色：

酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。

教您叫花鸡怎么做，如何做叫花鸡才好吃

１、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时， 

２、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，

３、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，

4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

龙井虾仁的做法详细介绍

菜系及功效：浙菜

龙井虾仁的制作材料：

主料：活虾,龙井绿茶。

教您龙井虾仁怎么做，如何做龙井虾仁才好吃

新上市的新鲜龙井绿茶。

新鲜活虾。

1.活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；

2.将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时；

3. 一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用；

4.铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）

5.立即捞出控油；

6.锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅。

7.擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。