盱眙龙虾的创始者是谁？

郑宁。

郑宁是当时的盱眙县县长，他在三年任期之内创立了如今名满全国的“盱眙龙虾”品牌。

盱眙龙虾，江苏省淮安市盱眙县特产，盱眙龙虾体色红亮，富有光泽；体表干净无污物，活力强；肉质鲜嫩、肥硕饱满。从中医的角度看，盱眙龙虾具有清热解毒、强身健体等功效，是一种色、香、味、营养俱佳的美味保健食品，是江苏省淮安市盱眙县特产，中国国家地理标志产品。

中国国家地理标志产品2009年06月11日，原国家质检总局批准对“盱眙龙虾”实施地理标志产品保护。2019年11月，入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌。