2019年度我国辛辣类蔬菜价格走势如何？

随着全国统一大市场和高效、快捷物流体系的形成,以及辛辣食品消费地区和消费人群的不断扩大，辛辣类蔬菜（包括辣椒、葱、姜、蒜、洋葱、芥菜、韭菜等）由区域性生产与消费向全民性消费转变。

2018年度我国部分辛辣类蔬菜价格走低、单产下降、收益减少，预计2019年度，辛辣类蔬菜贸易量将持续增长，整体价格水平将略有回升。

NO.1

辛辣类蔬菜在出口贸易中继续保持优势地位

我国蔬菜及其加工制品在国际市场上的占有率在10.5%左右，其中重要的贡献来自于辛辣类蔬菜。

2017年度我国蔬菜出口总额155.20亿美元，大蒜、辣椒、洋葱、生姜出口额共达到50.94亿美元，占蔬菜总出口额的32.82%，其中大蒜出口额31.89亿美元，占比为20.55%，位居出口蔬菜第一位，占我国大蒜总产量的10.20%；辣椒出口额5.41亿美元，占比为3.49%。

蔬菜出口包括鲜或冷藏蔬菜、干制蔬菜与蔬菜加工制品等不同形式，2017年度我国鲜或冷藏蔬菜出口总额53.10亿美元，其中辛辣类蔬菜出口额35.76亿美元，占比为67.34%。

在干制蔬菜和蔬菜加工制品出口贸易中，姜、蒜、芥菜、辣椒的腌制品、饮品等多种加工制品畅销全球，其中辣椒红素出口在国际市场上的占有率超过80%，具有绝对垄断地位。

NO.2

播种面积与产量持续稳定增长

2018年我国辛辣类蔬菜产业规模稳中趋升。

根据农业农村部统计数据及国家特色蔬菜产业技术体系调研，2018年我国辛辣类蔬菜播种面积约546.6万公顷，其中辣椒213.3万公顷，大蒜86.7万公顷，生姜26.7万公顷，大葱60.0万公顷，洋葱20.0万公顷，芥菜100.0万公顷，韭菜40.0万公顷。

辣椒已成为我国第一大单品蔬菜，贵州、河南等辣椒主产区种植面积仍保持上升态势。大葱、生姜、芥菜等地域性较强的辛辣类蔬菜种植规模相对稳定，湖南华容芥菜、重庆涪陵茎瘤芥种植面积增长态势明显。

2017、2018年创建的15个国家级蔬菜类特色农产品特优区中有10个属于辛辣类蔬菜，未来辛辣类蔬菜将面临较好的发展机遇。

NO.3

生姜、葱蒜类蔬菜价格持续走低，芥菜、辣椒、韭菜价格呈上升态势

2017、2018年生姜、大蒜、大葱、洋葱等辛辣类蔬菜价格处于近年低位，2018年大蒜价格同比跌幅达44.28%，“蒜你贱”受到广泛关注。大葱、大蒜的价格均在2016年达到历史高位，而生姜历史最高价格出现于2014年（图1-4）。

芥菜、辣椒、韭菜价格总体呈上升态势（图5-7）。其中2017、2018年芥菜价格连续上涨，2018年平均价格4.4元/千克，增长幅度是6年来最高的，涨幅19.89%；2018年鲜辣椒价格迎来5年来的最高峰，年均价格6.93元/千克，而干辣椒作为重要的调味品，2017年以来价格也呈现持续上升态势，山东武城英潮干辣椒价格指数自84上升至116（图8）。

数据来源于山东省价格指数发布平台（）

对比集中上市期生姜生产区与销售区价格，发现产区、销区每千克价格差1.0～2.0元，莱芜产地生姜价格较高，地理标志产品市场认知度较高，品质好的产品比一般产品价格高10%以上，且传统优势规模产区市场价格形成中心地位日益凸显。

NO.4

部分辛辣类蔬菜单产下降、收益降低

受自然灾害与病虫害的影响，2018年度辣椒、生姜等辛辣类蔬菜单位面积产量减少，收益水平下降。

2018年，我国生姜每亩平均产量为2760.6千克，同比下降2.00%；每亩主产品产值为11113.92元，同比下降11.00%。各主产区收益水平差异较大，四川、湖北、安徽等省生姜成本收益率较高，每亩纯收益4700元以上，而山东省每亩亏损921.37元。

辣椒每亩平均产量为2122.51千克，同比下降3.85%；平均每亩生产成本为2788.89元，同比增加4.88%；中南地区与东北地区以鲜食辣椒和加工型鲜辣椒为主成本利润率分别达到228.00%和122.38%，远高于西南地区以干辣椒种植为主的67.03%。

洋葱每亩平均产量为5514.61千克，同比增加6.30%，但受物质与服务成本、雇工费用上升等因素的影响，收益水平与2017年持平。

NO.5

2019出口贸易量将继续增长

近年来，世界辛辣类蔬菜种植规模呈稳定增长态势，2010～2017年世界鲜辣椒种植面积增长了6.14%，干辣椒种植面积增长了12.12%，鲜、干辣椒产量增长率分别为21.6%和49.79%。2008～2016年世界生姜种植面积增长了68.5%，产量增长100.3%。

目前全球食辣人群超过20%，辣椒国际贸易量已超过咖啡和茶叶，年交易额超过300亿美元，大蒜、生姜的国际贸易量也将保持持续增长态势。

NO.6

价格将稳定或逐步上升

国家特色蔬菜产业技术体系实验站调查显示，2018年度我国辣椒平均每亩种植成本2788.89元，同比增加4.88%；芥菜平均每亩种植成本1323.00元，同比增加15.00%。但是，2018年辣椒、芥菜的平均单产均低于2017年。

受辛辣类蔬菜成本持续上升推动以及消费者对高端功能性蔬菜消费需求增加的影响，辛辣类蔬菜价格会有较大提升空间。

通过对辛辣类蔬菜近年来价格波动趋势分析以及2019年种植面积估计，预计2019年大葱、韭菜市场价格将保持平稳，生姜市场价格小幅上涨的可能性较大，大蒜价格将有所回升，而干辣椒与鲜辣椒的市场价格仍将保持高位。

近年来，世界辛辣类蔬菜种植规模呈稳定增长态势，2010～2017年世界鲜辣椒种植面积增长了6.14%，干辣椒种植面积增长了12.12%，鲜、干辣椒产量增长率分别为21.6%和49.79%。2008～2016年世界生姜种植面积增长了68.5%，产量增长100.3%。

目前全球食辣人群超过20%，辣椒国际贸易量已超过咖啡和茶叶，年交易额超过300亿美元，大蒜、生姜的国际贸易量也将保持持续增长态势。

NO.6

价格将稳定或逐步上升

国家特色蔬菜产业技术体系实验站调查显示，2018年度我国辣椒平均每亩种植成本2788.89元，同比增加4.88%；芥菜平均每亩种植成本1323.00元，同比增加15.00%。但是，2018年辣椒、芥菜的平均单产均低于2017年。

受辛辣类蔬菜成本持续上升推动以及消费者对高端功能性蔬菜消费需求增加的影响，辛辣类蔬菜价格会有较大提升空间。

通过对辛辣类蔬菜近年来价格波动趋势分析以及2019年种植面积估计，预计2019年大葱、韭菜市场价格将保持平稳，生姜市场价格小幅上涨的可能性较大，大蒜价格将有所回升，而干辣椒与鲜辣椒的市场价格仍将保持高位。