多晶冰糖和单晶冰糖？

一、多晶冰糖和单晶冰糖？

单晶冰糖和多晶冰糖的区别：

单晶冰糖和多晶冰糖都是由甜菜或者是甘蔗加工而成的，它们的口感和营养成分成分都是一样的。

只是由于加工的工艺不同，造成在外观上有所差别。

多晶冰糖:是好多的单个颗粒结晶成一大块一大块有棱角的,是以传统工艺加工自然结晶而成冰糖，呈透明状。

单晶冰糖:是在传统工艺的基础上由现代化机器加工成无数一小块一小块的颗粒，好像多晶冰糖的分解体，外观呈现白色。

二、单晶冰糖和多晶冰糖哪种好？单晶冰糖和多晶冰？

医学角度来讲单晶冰糖比多晶冰糖更有利于人体吸收，如果需要服用冰糖，建议服用单晶冰糖。

多晶冰糖:又称大块冰糖.轴冰,是以传统工艺加工自然结晶而成.俗称天然冰糖。

单晶冰糖:是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒.俗称单晶冰糖

构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。

三、单晶冰糖多晶冰糖哪个好？

1、单晶冰糖好。

2、晶体构成不同：单晶冰糖的晶体中的离子或原子是按照比较整齐的顺序和方向排列的，所以它的表面看起来要光滑一些，而多晶冰糖是多个单晶体混乱结合在一起，每个晶体之间有明显的界限，所以多晶冰糖看着比较有棱角，并且外形不规整。

3、营养价值相当：单晶冰糖和多晶冰糖在营养价值上没有很大的区别，但是单晶冰糖比多晶冰糖更容易被人体吸收一些，一般使用单晶冰糖更多一些，无论是在做菜还是甜品，单晶冰糖的颗粒较小，比较容易溶解，而多晶冰糖还需要敲碎使用，没有单晶冰糖方便。

4、单晶冰糖和多晶冰糖的制作过程不一样，而且 在制作工艺上也有一些差别。单晶冰糖是将白砂糖溶解之后，再经过过滤和熬制，最后就是结晶的过程，为了使糖液是饱和的状态，需要加入晶种进行养晶，等晶体变大后再进行脱蜜和干燥，就制成了单晶冰糖。

5、而多晶冰糖是将白砂糖进行溶解、熬制，使糖液达到一定的浓度后再进行结晶，制作的过程比较粗略。

四、多晶冰糖怎么吊线？

多晶冰糖是一种常见的食品添加剂，常用于制作甜品、糖水等。吊线是将多晶冰糖加热融化后通过绳索或竹签等工具挂起来晾干，使其形成晶莹剔透的糖线，可以用于装饰各种甜品。以下是多晶冰糖的吊线方法：

1. 准备多晶冰糖和绳索或竹签。

2. 将多晶冰糖放入干净的锅中，加入适量的水，放在中火上加热。

3. 不断搅拌多晶冰糖，直到它完全融化，成为透明的糖液。

4. 将绳索或竹签浸泡在糖液中，完全沾满糖液。

5. 取出绳索或竹签，将其悬挂在通风处，等待糖液凝固形成糖线。

需要注意的是，多晶冰糖的加热温度和时间要掌握好，过高或过长容易使糖液变色或糊掉。在操作时要小心，避免烫伤或粘连。另外，制作糖线时要选择通风干燥的地方，以免糖线受潮变软。

五、多晶冰糖怎么破碎？

1：把冰糖放进微波炉里，打到“解冻”档，然后定到十分钟就可以了。2：把冰糖放在火上烤一烤，晾凉了用手一掰就碎。3：用干净的布包住，用锤子砸几下就可以了。

六、什么叫多晶冰糖？

第一、多晶体冰糖是传统的冰糖，具有中医学上的各类功效，而单晶体冰糖则没有。这主要是和生产工艺有关系，多晶体冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度的情况下，经过冷却、7天恒温结晶而成的。而单晶体冰糖仅仅是把白砂糖在80度的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出的，其功效和白砂糖差不多，只是比白砂糖更纯净些。

第二、多晶体冰糖按颜色来分，主要包括白色、淡黄色、浅灰色。其中白冰糖是最常见的冰糖，一般是一水或二水冰糖，而三水或四水冰糖则呈淡黄色。没有经过澄清处理的冰糖呈浅灰色。理论上来说，淡黄色的冰糖由于经过3-4次的熬制，效果更好。但现在很多企业都是直接在白冰糖里加色素做的，因为3-4水的冰糖出率比较低成本要高于白冰糖。目前国内也就沪生堂、津德等为数不多的企业是真正的黄冰糖。

单晶冰糖和多晶冰糖有什么区别呢？

单晶冰糖和多晶冰糖都是由甜菜或者是甘蔗加工而成的，它们的口感和营养成分成分都是一样的。

只是由于加工的工艺不同，造成在外观上有所差别。

多晶冰糖：是好多的单个颗粒结晶成一大块一大块有棱角的，是以传统工艺加工自然结晶而成冰糖，呈透明状。

单晶冰糖：是在传统工艺的基础上由现代化机器加工成无数一小块一小块的颗粒，好像多晶冰糖的分解体，外观呈现白色。

单晶冰糖

呈规则的通明晶体，是上世纪六十年代出品的新型冰糖。

多晶冰糖

又称老冰糖、土冰糖、块冰糖等，是用传统工艺生产的而成的不规则晶体状冰糖。

保健冰糖

在传统多晶冰糖生产过程中通过添加一些有保健功能的辅料成分，生产出的具有保健功能的新型冰糖。

它们都是以砂糖为原料的结晶再制品。

七、多晶冰糖的标准？

多晶冰糖的国家标准是

QB/T 1174-2002 《多晶体冰糖》

感官要求：

白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥；黄冰糖色金黄，表面干燥，有光泽。

柱冰无砂心，底冰无砂底。

味甜，无异味。

无明显黑点及其他杂质。

《多晶体冰糖》是2002年12月1日实施的一项行业标准。

八、黄多晶冰糖和白多晶冰糖有什么区别？

第一：颜色

我们可以直接的观察到，一般我们买的白色的冰糖单晶的比较多一些，而且颜色纯白，里面没有任何杂质；而黄冰糖颜色不纯，颜色发灰黄色，看起来像有一些杂质一样，多为多晶冰糖。

第二：工艺

冰糖都是以白砂糖为原料制作而成的，经过溶解、去除杂质、煮沸、最后结晶切割而成。但是黄色冰糖没有经过脱色处理，甜度相对较低，属于多晶体冰糖；而白色冰糖由于经过了多道工序并且进行脱色处理，颜色洁白，甜度相对比较高，属于单晶冰糖。

第三：营养

大家都知道任何的食材经过的工艺越多，营养成分会有所下降，对于冰糖也是一样的；白色的冰糖工艺相对比较多，里面的营养成分就降低很多；而黄色的冰糖经过的工序比较少，里面保留的营养成分相对更多一些，营养成分更高一些。

第四：用途

大家对于制作工艺方面相对比较陌生，最关心的就是用法和用途方面的，这也是我们生活中接触最多的。

黄色的冰糖营养相对更高一些，所以一般我们用于滋补或者炖汤之类的建议还是用黄色的冰糖，特别是用于止咳的话黄色的冰糖更好一些，而一般冰糖在我们菜品中最重要的是上色，黄色的一般做糖色上色效果比较好；

九、冰糖雪水用单晶冰糖还是多晶？

用单晶冰糖比较好

单晶和多晶冰糖都是以糖为原料，其营养价值是一样的。不过因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度更高一点。中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。曾有过单晶冰糖不具备中医药用功效的说法，但这只是谣传，还没有得到医学界的证实

　　此外，冰糖在烹饪中还有着上糖色的作用，国家烹调高级技师、山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮说，炒糖色时，选择多晶冰糖，口味更加天然。而且，同等温度下小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。此外，如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，单晶冰糖更方便

十、多晶冰糖怎么弄成小块冰糖？

1.准备好要分解的多晶冰糖

2.看看传统的方法，一般是用刀砍或者用小锤砸，非常费力，冰糖四处飞溅。

3.准备好一个微波炉，将冰糖放入微波炉中，高火加热30分钟

4.加热完成后取出冰糖。

5.这时候用手轻轻一掰就分碎成小块了。

6.看这一大块冰糖，一小会就分解开了，